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黑枸杞是枸杞吗

   

  很多朋友都会问我一系列问题,比如,为什么泡黑枸杞花果茶的时候,茶汤有时是蓝色的,有时是紫红色的?是不是买到了假的染色黑枸杞?到底哪种颜色是真货?实际上,两种颜色都是真货,问题不是出在黑枸杞身上,而是出在泡茶的水上。黑果枸杞富含花青素,这种色素可以成为酸碱指示剂。比如,用家里烧开的自来水和纯净水分别泡黑枸杞,得到的茶汤的颜色就有可能不同,这跟每个区域水源的酸碱性有关,越是偏碱性的水,泡出来的茶汤就越蓝。
  很多水果、蔬菜和花卉之所以会有颜色出现,就是因为有花青素的存在。但是枸杞果实的红色并不是来自花青素,而是来自与红色甜菜和红心火龙果中主要色素相同的甜菜红色素。甜菜红色素与花青素的共同点是,它们都非常容易溶解在水中,同时在酸碱度变化时都会变颜色。但是甜菜红色素并不会像花青素那样遇酸变红,遇碱变蓝,而是在碱性过强的时候变成淡黄色。
  所以,用枸杞煮甜品的时候,并不会让整锅桂花汤圆都变成红色。但是,有一种枸杞却可以让糖水变色,而且是变成蓝色。

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