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枸杞的营养价值及生物活性成分

  

   一、 营养价值

    枸杞中约有可溶性固形物18%、总糖10%、有机酸0.55%、粗脂肪1.86%、粗蛋白3.14%、粗纤维1.60%、氨基酸0.3%~0.7%、Vc含量14.5~42.1mg/100·FW,同时还含有枸杞多糖、类胡萝卜素类、黄酮、甜菜碱、多酚以及微量元素和钙、磷、铁等成分[4]。枸杞的营养价值可分为医药价值和食疗价值2大类。医药价值方面,枸杞味甘、性平,归肝、肾经,具有滋补肝肾、益精明目的功效。现代医学研究证实,枸杞具有降血压、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、护肝润肾、增强免疫力等功效。如枸杞多糖对“三高”(高血压、高血脂、高血糖)及糖尿病具有明显的预防作用[5]。食疗价值方面,枸杞味甘润肺、滋阴补阳、护肝滋肾,可与红枣一起煎汤熬粥、沸水浸泡食用;利用枸杞作为原辅料之一生产果酒、牛奶、面包等食品,可有效预防肺热咳嗽,缓解头痛眩晕、腰膝酸软等症状,且具有保护肝肾、清肺明目的功效[4-6]。

  
    二、生物活性成分及其保健功能

  
       枸杞多糖 枸杞中含有的水溶性枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP.)主要由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖等6种单糖组成,含量可达5.42%~8.23%。枸杞多糖甜度较低,可降血糖,适宜作为糖尿病患者的食源之一。现代医学研究表明,枸杞多糖可补肾养肝、明目、润肺止咳,同时具有良好的增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗辐射危害等作用。枸杞多糖是一种天然植物多糖,无毒副作用,对人体安全,无论是在中医学应用还是营养食品深加工方面都有着广阔的开发前景。

  
   黄酮 天然黄酮类化合物(flavonoids)大多以苷类状态存在,单糖、双糖、三糖和酞化糖是组成黄酮苷的糖类成分,并且可通过糖的种类、数量、连接位置和方式的转变组成不一样的黄酮苷类。研究表明,黄酮类化合物有抗衰老、抗氧化、降血脂、增强机体免疫力等药用保健功能。枸杞黄酮的抗氧化能力(EC1,EC50)是Vc的8.91倍,可作为护肤系列产品的抗氧化成分。黄酮中含有的PAF抗凝因子可抑制并改善心脑血管疾病。黄酮在医药学方面最突出的作用是抗肿瘤,以直接或间接的方式杀死肿瘤细胞,减弱一些致癌物质对人体的致癌毒性。现可通过醇提取法、酶催化提取法、有机溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等方法进行黄酮化合物工业应用的提取。


 枸杞甜菜碱 枸杞甜菜碱(Lycium betaine)的化学名称为1-羧基-N,N,N-三甲氨基乙内酯,相对分子质量为117.2,含量可达0.80%~2.24%,耐高温(200℃),耐酸碱,属于季胺碱类物质,纯品是一种白色晶体,是枸杞主要的生物碱之一。枸杞甜菜碱无强吸湿性,无毒,物化性质稳定,可作为甲基供体, 参与甲硫氨酸循环及卵磷脂合成,具有良好的理化性状和多种生物学功能,对人体具有抗脂肪肝、抗氧化、延缓衰老、增强免疫力等功效。甜菜碱可促进脂肪代谢,提高瘦肉率,被广泛用作在动物饲料中的营养强化剂。

 
  
   枸杞色素 枸杞色素是对枸杞中各种呈色物质的总称,呈棕红色、略带黄色的粉末状,主要成分为脂溶性类胡萝卜素类化合物,稳定性好,是重要的生物活性成分之一。枸杞色素具有抗疲劳、抗氧化、缓解衰老、抗肿瘤等作用,还具有预防癌症、心血管疾病和老年黄斑病变等重要的生物学功能。同时,它也是一种天然着色剂,可用于食品、真丝和化妆品的着色。枸杞色素包含的类胡萝卜素在医药方面应用十分广泛。类胡萝卜素在体内酶的催化下,能够转化成人体需要的维生素A的重要成分,且对人体具有很强的抗氧化性,能够防止细胞损伤,避免细胞发生癌变。研究表明,类胡萝卜素还可促进吞噬细胞和淋巴细胞的功能,增强特异效应细胞杀死肿瘤细胞的速率,从而提高人体免疫力。目前,枸杞色素被广泛應用于饮料、面包、巧克力等食品工业生产中,日常饮食中也可适量添加,甚至可作为药物辅助材料。
  
  氨基酸类 研究表明,枸杞中氨基酸种类齐全,含量较高,干制枸杞果中氨基酸总量为9.5%,其中必需氨基酸占总量的24.47%;鲜枸杞果中氨基酸总量为3.54%,必需氨基酸占23.67%。氨基酸在黑枸杞与红枸杞中的含量略有差异

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